老记面线糊满城飘香(组图)
发布日期:2022-05-12 07:49   来源:未知   阅读:

  钟楼下的西街老记面线糊,在泉州可谓家喻户晓。“老记”缘何如此受宠,发展历程怎样?昨日,记者采访了今年已76岁的“西街老记面线糊”创始人曾天赐先生。

  “上世纪50年代中期,我刚开始做生意时,用一根扁担挑着餐具和几张桌椅在钟楼十字路口摆摊,”曾老先生回忆起当年的情景仍记忆犹新,“位置差不多就是现在东街状元街的入口处。”

  “不是的,有许多摊点集中在钟楼的十字路口附近,都是卖泉州的特色小吃。”曾老说,“有卖肉粽的,有卖牛肉羹的,有卖‘水圆’汤、花生汤的,还有七八个摊位跟我一样是卖面线糊的。”

  说起当年钟楼附近小吃摊点的情况,曾老先生介绍,钟楼十字路口非常热闹,人流量很大,很多人都在这里吃东西,其中几个摊点的生意特别好。因为吃的人很多,经常造成交通堵塞。“那种状况不逊于现在的美食街。”曾老先生说。

  据曾老先生回忆,面线糊在当时就是泉州当地的名小吃了,做的人很多,他做面线糊的技术,最早也是从他哥哥那学到的。不过,当初钟楼这么多卖面线糊的,现在就只剩他一家了。曾老说,“能生存下来,是要有秘诀的。”

  从一个普通小吃摊成长为泉州的“招牌”面线糊,用“曲折”两个字来形容一点都不为过。

  “那时在十字路口摆摊,每天凌晨一点多就要起床煮面线糊。三点多钟就要挑出去卖了。”曾老说。

  “顾客太多了,一担50多公斤的面线糊,一天能卖出去七八担。有一次因为顾客太多,我和老婆三天三夜没睡觉,一直在路口卖面线糊。”据曾老介绍,现在的中山公园以前是个蔬菜批发市场,每天凌晨三点多的时候,就有许多菜农挑着菜来这里卖。由于出门的时间都很早,没有吃早餐,菜农就会停在这里吃碗面线糊。

  “当时的面线糊便宜得很,三分钱一碗,油条两分钱一根,一毛钱就可以加两种配料了。”

  “面线糊好吃,最重要的就在配料。”曾老说,“面线很多人都会做,做出特色就在配料上。”最早面线糊的配料是醋肉、五花肉、大肠、小肠等,当时就挺丰富的了。“不过,我有一个秘诀,在煮面线糊的时候,加了一点‘虾糠’。”

  所谓虾糠,其实就是做虾米的时候,剥离下来的虾皮。“现在这种东西可是买不到了,都扔掉了,可是当年我就专门进这种东西,放在面线糊中一起煮,虾味都出来了,又不增加成本。”也许,成为当时诸多面线糊摊的最终胜利者,虾糠这小东西起了核心作用。

  另外,曾老还介绍,当初的面线糊煮出来要比现在好。虽然现在没有虾糠了,直接用虾米,但是当初的面线糊为了够“甜”,还要加蟹肉的,不另收钱。“当初蟹一斤不过几毛钱而已,现在要七八十块,没人加得起了。”

  经过一段时间的努力,面线糊的生意渐渐好了起来,政府要求他们找间店铺。“1966年,我在西街找了家店铺,”曾老告诉记者,“开店后交警没上班时,我仍旧挑着担担到十字路口去卖,因为那里生意好,七点半交警上班了就回到店里面来卖。”

  近四十年来,尽管他们家的面线糊卖得非常有名,但是长期以来,一直没起个“招牌”的名字,有点遗憾。不过曾老对现在这个“老记”的称呼,还是比较满意的。

  目前,曾老还在照顾着店里的生意,“主要负责进货啦,那些货源的人跟我熟。”不过,将老记面线糊发扬光大的,还是后代们。

  提起几个儿子,曾老回忆:“他们六七岁就给我帮忙了。我因为忙面线糊的生意,没空照顾孩子,我的四个儿子中有三个小时候被烫伤过,有两个还住进了医院。不过说来也巧,这三个儿子后来都做起了面线糊的生意,而且做得很不错。”

  “现在西街老记面线糊已经开了两家分店,一家在圣湖街,另一家在六灌路。圣湖街的那家是我的二儿子在经营,六灌路是我的三儿子在经营。”曾老说,“现在,我基本上把生意都交给几个儿子料理。”但是,做了几十年面线糊的曾老仍然放不下。“因为几个老主顾都和我很熟悉了,许多做面线糊的原料还是我在买。前段时间,有空的时候,还经常到几个孩子的店里走走看看,给他们提点建议。”曾老告诉记者。

  不过,做面线糊实在是太苦了,利润又薄。曾老担心老记面线糊要失传了。“孙辈们都没人愿意做了。”记者问他有没有收过徒弟,他摇摇头。

  昨日上午,记者来到位于钟楼十字路口的西街老记面线糊店,刚走到店门口,就听到里面传来了一阵应和声:“老板,一碗面线糊加醋肉,一根油条。”

  西街的这个面线糊店不过十来平方米,三张长桌竖着摆在店里,只能容纳十多个人的店里坐满了顾客。

  记者见到了正在店堂里忙活的曾老先生的四儿子和儿媳。曾老的儿媳告诉记者,虽说要拆迁了,但最近生意还是很好,特别是早上的5点到7点和下午的4点到6点这个时间,小小的店铺里经常坐满了人。前几天,很多顾客听说钟楼片区要拆迁,都来问这家店要搬到哪里,由于时间有些仓促,新的店面还没有最后定下来。不过,现在可以确定的一点就是新店不会离老店太远。

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